Gedämpfter Rotkohl mit Äpfeln

Zart-süß-sauer gedünsteter Kohl mit Äpfeln, Preiselbeeren und Zimt. Interessante Beilage zu gebratener Ente.

Koch

Dada

Portionen

Zubereitungszeit

40 min.

Schwierigkeit

Mittlere

Kategorien

Gemüse Beilagen › Laktosenfrei › Glutenfrei › 53 Saison Wirsingkohl (weiß, rot) › 32 Saison Äpfel (Winter) › 31 Saison Äpfel (Herbst) ›

Zutaten


Apfel	500 305	Gramm kcal
Balsamico - Essig	3 40	Esslöffel kcal
Kümmel - gemahlen	1 17	Teelöffel kcal
Pfeffer schwarz gemahlen	½ 9	Teelöffel kcal
Preiselbeere getrocknet	100 251	Gramm kcal
Rohrzucker	3 119	Esslöffel kcal
Rotkohl	1500 405	Gramm kcal
Salz	2.5 0	Teelöffel kcal
Sonnenblumenöl	4 540	Esslöffel kcal
Wasser	250 0	Mililiter kcal
Zimt gemahlen	½ 7	Teelöffel kcal
Zitronensaft	0 ??	kcal
Zwiebel	200 88	Gramm kcal

Rezept

1. Schneiden des Weißkrauts

Rotkohl 1500 Gramm

Aus der Oberfläche die beschädigten Blätter entfernen und unter fließendem Wasser gut waschen. Das Weißkraut trocknen und vierteln. Dann in dünne Scheiben schneiden (den Strunk nicht schneiden). Beim Schneiden das Weißkraut immer so drehen, dass der Strunk ungeschnitten bleibt.

Apfel 500 Gramm

Äpfel waschen, schälen ...

... und in dünne Scheiben schneiden.

Zwiebel 200 Gramm • Sonnenblumenöl 4 Esslöffel • Rohrzucker 3 Esslöffel

Zwiebel putzen, klein hacken und in Öl anbraten. Zucker zugeben und karamellisieren lassen.

Salz 2.5 Teelöffel • Kümmel - gemahlen 1 Teelöffel • Pfeffer schwarz gemahlen ½ Teelöffel • Wasser 150 Mililiter

Kohl, Salz, Kümmel und Pfeffer zugeben. Mit Wasser ablöschen, mischen, zudecken und 10-15 Minuten köcheln lassen (fast weich).

Wasser 100 Mililiter • Zimt gemahlen ½ Teelöffel • Preiselbeere getrocknet 100 Gramm

Äpfel hinzufügen, je nach Bedarf mit Wasser ablöschen, mit Zimt bestreuen und gewaschene getrocknete Moosbeeren zugeben. Umrühren und ca. 10 Minuten köcheln lassen, um die Äpfel zu erweichen.