Kombu Dashi

1. 

Kombu Algen 20 Gramm

Meeresalgenscheiben Kombu vom eventuellen weißen Beleg trocken putzen.

2. 

Meeresalgenscheiben an mehreren Stellen schneiden, damit sich bei weiterer Verarbeitung ein intensiver Geschmack löst.

3. 

Wasser 1 Liter

Kombu-Algen in Topf geben und mit lauwarmem Wasser übergießen. 3 Stunden im Wasser lassen.

4. 

Topf mit Algen auf Herd stellen und auf mittel Flamme fast zum Sieden bringen. Falls an der Oberfläche Schaum erscheint, mit Löffel abnehmen. Vorsicht, Wasser darf nicht sieden, sonst wäre die Brühe bitter.

5. 

Fertige Brühe durch Papiertuch seihen.