Lendenbraten

1. 

Zwiebel 150 Gramm • Karotte /Möhre 300 Gramm • Petersilienwurzel 200 Gramm • Sellerie 150 Gramm

Zwiebel schälen und fein schneiden. Gemüse putzen, waschen und schneiden.

2. 

Rindfleisch Beinscheibe 800 Gramm • Speck durchwachsen 200 Gramm

Rindfleisch in zwei Hälfte schneiden und mit Speck spicken.

3. 

Sonnenblumenöl

Das vorbereitete Fleisch von allen Seiten in Öl braten.

4. 

Wasser 300 Mililiter • Salz 2 Teelöffel • Neugewürz 5 Stück • Pfeffer schwarz ganz 10 Stück • Lorbeerblatt 6 Stück

Das Gewürz und Lorbeerblatt im Wasser auskochen. Salz zugeben.

5. 

Zucker 1 Esslöffel • Senf 1 Esslöffel

Der Speck, der geblieben ist im Topf braten. Ihn dann entnehmen, auf dem übrigen Schmalz Zwiebel braten. Zucker und Senf zugeben und karamellisieren lassen.

6. 

Essig 2 Esslöffel • Zitronensaft 2 Esslöffel • Wasser 100 Mililiter

Gemüse, Essig und Zitronensaft zugeben. Sie können auch ein bisschen geraspelter Zitronenschale aus unbehandelter Zitrone zugeben. Vermischen, Wasser zugießen und 15 Minuten unter Deckel dämpfen lassen.

7. 

Fleisch zu Gemüse zufügen und mit durchgeseihtem Wasser, in dem Sie das Gewürz gekocht haben, übergießen. Unter Deckel dämpfen, bis das Fleisch weich ist (cca 1,5-2 Std). Nach Bedarf Wasser zugießen, es sollte die Hälfte des Fleisches erreichen.

8. 

Milch 100 Mililiter • Schlagsahne (30-33%) 200 Mililiter • Glattes Mehl 30 Gramm

Das weiche Fleisch entnehmen. Sahne mit Mehl in Milch vermischen. Zu Gemüse zugießen, überkochen und mit Stabmixer zermixen. Salzen, süßen oder säuern nach Geschmack.

9. 

Karslbäder Toastknödel Rezept

Fleisch in Scheiben schneiden, mit Sauce übergießen und mit Knödel servieren.