Sauerkrautsuppe

1. Zwiebelgrundlage und Fleischzubereitung

Schweineschulter 800 Gramm • Zwiebel 150 Gramm • Schweine Schmalz 50 Gramm

Zwiebel schälen, klein hacken und im Schweineschmalz (Öl) anrösten. Das Fleisch waschen und die sehr fetten Stellen entfernen, dann das Fleisch in Würfel schneiden. Das Fleisch zu der Zwiebel geben und solange rühren, bis das Fleisch hell wird.

2. 

Salz 1 Teelöffel • Paprika edelsüß 3 Teelöffel • Wasser ½ Liter • Waldpilze getrocknet 30 Gramm

Salz und gemahlene rote Paprika unterrühren. Mit Wasser untergießen und 40 Minuten lang zugedeckt dünsten, bis das Fleisch weich wird. Die trockenen Pilzen ins Wasser tauchen und stehen lassen. Das Wasser von den Pilzen abgießen und diese in einem Sieb unter laufendem Wasser noch einmal abspülen. Nachdem das Fleisch 30 Minuten lang gedünstet wurde, die Pilze unterrühren.

3. Zubereitung: Sauerkraut

Sauerkraut 1.5 Kilogramm • Wasser 1.5 Liter

Sauerkraut ist oft sehr lang, deswegen dieses aus dem Saft nehmen, Saft herausdrücken (den sauren Saft nicht wegschütten) und das Kraut kleinschneiden. Wenn das Sauerkraut noch zu sauer ist, können wir es in einem Sieb noch einmal spülen. Das Sauerkraut dann zum Fleisch geben und so viel Wasser nachgießen, das die Suppe leicht dünn ist. Den sauren Saft nehmen wir dann am Ende für die Verdünnung der Suppe oder um die Suppe ggf. damit zu säuern.

4. Wurst

Wurst 200 Gramm • Knoblauch 5 Zehe

Die Sauerkrautsuppe gut durchrühren und Wurst dazugeben. Die Wurst noch 20 Minuten in der Sauerkrautsuppe kochen, dann diese herausnehmen und in Ringe schneiden. Die Ringe dann zurück in den Topf geben. Alles zusammen noch einmal gut durchrühren.

5. 

An kühler Stelle lagern, die Suppe hält so ein paar Tage. Üblicherweise schmeckt sie an zweitem oder drittem Tag am besten. Deswegen kochen wir immer eine größere Menge auf einmal. Abgesehen von der Wurst die dazugegeben wird, ist es ein sehr gesundes Gericht, das sehr viele Vitamine enthält.