Schweineschinken aus dem Schinkenkocher

Hausgemachter gedünsteter Schinken mit dem 100% Gehalt an Schweinefleisch ohne Konservanten und weitere Zusatzstoffe. Schinken hat nach dem Kochen eine Naturfarbe und Geschmack nach dem gekochten Fleisch. Es ist bester Schinken für die Kinder. Aus angegebener Menge kann man etwa 650 g zubereiten.

Koch

Dada

Portionen

—

Zubereitungszeit

2 h. 40 min.

Schwierigkeit

Mittlere

Kategorien

Schweinefleisch › Faschingrezepte › Glutenfrei › Laktosenfrei ›

Zutaten


Salz	12 0	Gramm kcal
Schweine Schinken	1 1710	Kilogramm kcal
Wasser	100 0	Mililiter kcal
Zucker	1 21	Teelöffel kcal

Rezept

Schweine Schinken 1 Kilogramm

Frisches Schweinfleisch abwaschen, trocknen und in die Würfel unterschiedlicher Größe schneiden.

Wasser 100 Mililiter • Salz 12 Gramm • Zucker 1 Teelöffel

Salz und Zucker in Wasser auflösen. Fleisch mit der Lösung übergießen und sorgfältig vermengen. Etwa 10 Minuten mischen, die Lösung zieht sich ins Fleisch ein.

Beutel in den Schinkenkocher. Die Stücke Fleisch in Beutel stufenweise hineingeben und Fleisch zum Schinkenkocher-Boden pressen. Unter einzelnen Fleisch-Stücken darf kein Luft mehr bleiben.

Gut gepresstes Fleisch in Gefäß für Schinkenkocher zuklappen und Schinkenkocher für 48 Stunden in den Kühlschrank stellen.

In zwei Tagen den Schinkenkocher in Wasser geben. Wasser muss etwa 1,5 cm unter oberen Rand eingefüllt werden. Der Schinkenkocher kann nicht ganz unter Wasser eingetaucht sein, da Fleisch kein Wasser enthalten kann.

Schinken 2,5 Stunden bei 80°C kochen. Wasser darf nicht sieden. Schinken wird so gedünstet, nicht gekocht. Nach dem Ablauf angegebener Zeit den Schinkenkocher herausnehmen und sorgfältig auskühlen lassen. Für schnelleres Auskühlen darf er in kühles Wasser untertaucht werden, wieder nicht zum Ganzen, damit die Wasser nicht drinnen ist. Dann wird der Press-Kolben lockert und gekochter Schinken aus dem Gefäß gestürzt.